做作家养酵母发酵，有无这回事？
最近，回事我听到一些至关惊人的做作新闻，风闻在葡萄酒的家养酵母营销以及酿造历程中，有人会运用“家养”或者“土著”酵母来发酵葡萄酒。发酵这事实要奈何样讲呢？着实，有无用家养酵母来发酵葡萄酒，回事在当初简直是做作不可能的。
这个论断是家养酵母由不列颠哥伦比亚（British Columbia）地域的钻研职员经由钻研后患上出的，而且已经由安迪•珀杜刊载于2013年8月的发酵《葡萄酒商业月刊》（Wine Business Monthly）上。
图片源头：www.winebusiness.com
文章中其中一段翰墨这样写道，“不论是由哪种外乡的酵母开始发酵，在全部酿酒历程中最终都市由家养哺育的酵母替换，而且它们根基上会将此外任何酵母都扑灭掉。”
在不列颠哥伦比亚省的扶助下，钻研职员对于3家葡萄酒厂妨碍了为期3年的钻研，在去年炎天的不列颠哥伦比亚省酿酒葡萄委员会的年度团聚上，该项钻研的服从被首度果真。
肯恩•莱特酒厂（Ken Wright Cellar）的肯恩•莱特，形貌了他在团聚上听到的事实。他讲道：“与我以及大少数人所想的用家养酵母发酵时惟独家养酵母的实际残缺差距，假如你用家养菌株来发酵，那种酵母很快就会被家养哺育的酵母压倒。在最后多少天的发酵历程中，它们就会全副消逝了，家养哺育的菌株会处于相对于的统治位置。”
这很做作地就发生了一个下场，假如不削减家养哺育的菌株，那末家养哺育菌株还可能替换家养菌株吗?假如你地址的地域是一个频仍运用家养哺育菌株的情景，而你并未削减家养哺育菌株，你的家养酵母菌会被家养哺育菌株替换吗？
莱特正在俄勒冈州机关一个相似的钻研，钻研工具搜罗Penner-Ash Wine Cellars、可爱兄弟酒庄（Beaux Freres）、特级酒庄（Grand Cru Estates）、克里斯顿酒庄（Cristom）以及伯特利洼地酒厂（Bethel Heights Winery）。同时，退出这项钻研的3家典型酒庄之一——13号路酒园（Road 13 Vineyards）正在建树一个新的永世使商业酵母不能挨近的配置装备部署。他们会经由检测第一次发酵时的酵母菌株，以便进一步钻研这个论断。
值患上留意的是，在主要尺度中纪律的“做作酒”，其所运用的酵母必需是“家养酵母”或者“葡萄园土著酵母”。假如这项钻研服从真的与全天下酿酒葡萄种植区的情景不同，那“做作葡萄酒”的酿酒师们就不患上不重新思考事实甚么样的葡萄酒能耐被称为“做作”。此外，市场上泛滥葡萄酒都标榜着“家养酵母发酵”，这可能也需要这些破费商停止这种营销方式，概况重新界说“家养酵母发酵”。
凭证葡萄酒行业钻研陈说上的内容，《葡萄酒商业月刊》的向导丹（Dan Durrall）已经展现，天下上根基不“家养酵母发酵”的葡萄酒。